Erkebergenske løsebrød

Mine to hovedpersoner i Tigerhjerte, Lillian og Elvira, synes det er riktig hyggelig å stikke innom konditorier på sine turer rundt omkring i Bergen. Favoritten rundt juletider er den bergenske småkaken hallemåne, med deilig, fet smørdeig og søtt plommefyll. Skal de unne seg noe godt til hverdags, smaker det med en skillingsbolle med mye godt smør på.

Men til vanlig spises det brød, og gjerne løsebrød. Lillian har fått smaken på den bergenske spesialiteten, som man tror fikk navnet sitt fordi det ble solgt i løsvekt.

En frokost for Lillian kunne gjerne se slik ut (utdrag fra Tigerhjerte):

Lillian tok brettet med seg tilbake til sengen og plasserte det i fotenden før hun krøp under dynen og strakte seg etter et løsebrød med syltetøy. Hun fant glede i det søte når det oppsto problemer som plaget henne. Hjemme i Villa Lykkeli måtte kokken gjemme bort søtsakene for at Lillian ikke skulle spise opp alt. Hun stappet løsebrødet i munnen og nøt smaken av det syrlige ripsbærsyltetøyet sammen med smøret, som kom fra en bondegård utenfor byen. Deretter drakk hun en slurk av den søte kaffen, som Ellen hadde hatt tre teskjeer sukker i. Smakene eksploderte i munnen hennes og sørget for at tankene forduftet et øyeblikk.

Løsebrød

Går man til et bergensk konditori i dag, vil man ikke kunne kjøpe løsebrød. Mange bergenske bakervarer og matretter har forsvunnet i løpet av årene. En bergenser som levde tidlig på 1900-tallet, vil knapt kjenne igjen noe av det som ligger og frister i bakerens disk.

Men kanskje noen blir glade for at jeg herved gir løsebrødet en aldri så liten renessanse? Jeg for min del har ingenting imot ferskt brød med noe godt pålegg.

Ingredienser

• 7 dl rugmel
• 4 dl hvetemel
• 5 dl vann
• 50 g gjær
• 1 ss salt
• 2 dl hvetemel til utbaking

Fremgangsmåte

Varm opp vannet til 35 grader, og løs opp gjæren. Bland det tørre i vannet, og elt deigen godt. La den heve i to timer. Ha hvetemel på bordet og slå deigen ut. Jobb litt med deigen før du begynner å forme løsebrødene. Trill ovale rundstykker, og snurr dem sammen på midten slik at løsebrødet blir som et åttetall. Trykk de to delene i åttetallet litt ned. Etterhev på et brett, og stek ved 220 grader i 20–25 minutter.

Formen på løsebrødene har forandret seg gjennom årenes løp. Løsebrødene ses både med snitt midt på og i den opprinnelige åttetallsformen. Mange mener også at de før hadde hull. Med andre ord: Ingen vet lenger hvordan de erkebergenske løsebrødene egentlig skal se ut.

Oppskriften er hentet fra boka Gode, gamle Bergensretter.

Lykke til!